YASUDA HAMONO KOTETSU - Keukenmes - Santoku - Staal, WA VG10

Handgesmeed Japans keukenmes van Seki ()

Dit keukengereedschap is met de hand vervaardigd in Seki (), Japan, de meest gerenommeerde stad ter wereld voor de productie van hoogwaardig mesmateriaal.

Het Santoku-model, met zijn compacte en goed uitgebalanceerde vorm, is ontworpen voor algemeen gebruik in de keuken. Perfect voor het met gemak, precisie en comfort snijden van vlees, vis en groenten.

elegant en precisie in elke snede
Het lemmet is gesmeed van hoogcarbon VG10 Damascus staal, met een buitenlaag van roestvrij staal SUS430/431 om een perfecte balans van hardheid, flexibiliteit en corrosiebestendigheid te garanderen.

Het opvallende golvende Damastpatroon, bestaande uit 17 lagen, is uniek voor elk mes. Het resultaat wordt bereikt door geavanceerde warmtebehandelingen — zoals zoutgloeien — in combinatie met in-house ontwikkelde slijp- en schaaftechnieken door Kotetsu.

Bovendien beschikt dit mes over een verfijnde Tsuchime-afwerking (wat in het Japans 'geslagen merkteken' betekent) die, naast de esthetische uitstraling, de wrijving van voedsel op het lemmet aanzienlijk vermindert, waardoor de soepelheid en precisie tijdens dagelijks gebruik worden verbeterd.

Scherpte en duurzaamheid
Met een hardheidswaarde van 60–61 HRC is VG10 staal een van de meest exclusieve staalsoorten die in professioneel bestek worden gebruikt.

Het lemmet is fijn getaperd en perfect in balans, wat zorgt voor soepele, schone sneden en een langdurige scherpte, zelfs bij frequent gebruik.
De prestaties zijn professioneel niveau, met minimale onderhoudsvereisten.

Het lemmet ( Jinbu) is 19,5 cm lang en heeft een schaafhoek ( Kireha) van 23–25° aan beide zijden, waardoor het geschikt is voor zowel recht- als linksysteemgebruikers.
Ideaal voor lange snijbeurten en precisiewerk.

Ergonomisch handvat
Het handvat ( E) is gemaakt van gestabiliseerd Japans teakhout (Pakkawood), met een opvallende achthoekige vorm.
Het meet 12,5 cm en biedt een comfortabele, stabiele en natuurlijke grip, zelfs na langdurig gebruik.

De totale lengte van het mes (lemmet + handvat) is 32,5 cm.

Authenticiteitsnota
Dit is een high-end origineel YASUDA HAMONO - KOTETSU product, volledig met de hand gesmeed in Seki, Japan, met echt 17-laags WA VG10 Damascus staal.
De verpakking bevat de officiële informatie van de fabrikant, als garantie voor authenticiteit.

Authentiek, geen namaak - waarom het belangrijk is
Voor degenen die niet bekend zijn met Japans bestek, kan het moeilijk zijn om een echt Japans mes te onderscheiden van een eenvoudige imitatie.
En toch is het verschil echt en duidelijk waarneembaar, vooral wanneer je het mes in je handen hebt.

Helaas wordt deze beoordeling ingewikkelder bij online aankopen.
Eén belangrijk teken dat niet over het hoofd mag worden gezien, is de prijs: een echte WA VG10 17-laags Damascus staal mes kan niet voor slechts een paar tientjes worden verkocht.
Online kun je prijzen vinden die zo laag zijn dat ze niet eens de invoerrechten uit Japan dekken — die op hun beurt alleen al kunnen oplopen tot 30% van de fabriekswaarde.
Het is een feit dat serieus overwogen moet worden.

Opmerking: er is slechts één exemplaar mes gefotografeerd.
Aangezien dit volledig met de hand gemaakte producten zijn, kunnen kleine esthetische verschillen optreden tussen de individuele items.
Elk mes is uniek en een op zichzelf.

Verpakking en verzending
Als een gepassioneerde liefhebber van de Japanse cultuur en vakmanschap, selecteer ik persoonlijk de beste met de hand gesmede messen rechtstreeks van de meest gerenommeerde Japanse meesters.

Elke mes is zorgvuldig verpakt in zijn originele semi-glanzende, embossde kartonnen doos, gewikkeld in handgemaakt, gepersonaliseerd rijstpapier, en verzonden vanuit Monaco (met importbelastingen uit Japan al betaald) met behulp van veilige en traceerbare verpakking, om ervoor te zorgen dat het in goede staat aankomt en klaar is om bewonderd te worden.

erkenning
Kotetsu, met meer dan 70 jaar geschiedenis en innovatie, is erkend door het prestigieuze Japanse platform Goo als een van de beste messenfabrikanten in de stad Seki.

Waarschuwingen
De messen van deze messen zijn uiterst scherp en moeten met de grootste voorzichtigheid worden gebruikt om verwondingen te voorkomen.

Ze moeten alleen met de hand worden gewassen (nooit in een vaatwasser) en grondig worden gedroogd om de kwaliteit en scherpte van het mes in de loop der tijd te behouden en om het handvat te beschermen.

Aanbevelingen voor het scherpen
Het is aan te raden om het lemmet alleen indien nodig te slijpen, met professionele slijpstenen met de volgende JIS-raspverhoudingen:

Ruwheid 80–400: om de rand te herstellen in geval van zichtbare schade
Grit 600–800: om de rand te verfijnen
Grit 1000–3000: om de snede nieuw leven in te blazen
Grit 4000–8000: om een gladde en afgewerkte rand te verkrijgen
Voor optimale resultaten met minimale inspanning raden we aan om grit tussen 800 en 1500 JIS te gebruiken.

Hoe een authentisch Japans mes te kiezen
• Essentieel Ontwerp: Japanse messen zijn functionele hulpmiddelen, bewonderd om hun vakmanschap meer dan om hun esthetiek. Wees voorzichtig met te ingewikkelde ontwerpen, die vaak wijzen op niet-originele producten.
• Handvat: Het handvat moet van hout zijn en ontworpen voor gebruiksgemak. In tegenstelling tot het lemmet, dat generaties kan meegaan, kan het handvat na verloop van tijd slijten en is het gemakkelijk vervangbaar. Vermijd te decoratieve of kleurrijke handvatten.
• Gewicht: Japanse messen zijn over het algemeen lichter dan traditionele niet-Japanse messen. De superieure staalkwaliteit maakt dunnere bladen mogelijk terwijl de sterkte en snijdurabiliteit behouden blijven. Pas op voor overdreven zware of dikke messen.
• Productieplaats: Japan staat bekend om de productie van hoge kwaliteit messen. Voor authenticiteit, kies messen uit specifieke regio's zoals Seki, prefectuur Gifu, een historisch centrum voor smeden sinds de 14e eeuw. Een Japans mes moet volledig in Japan gemaakt zijn; vermijd die welke zijn samengesteld of vervaardigd in het buitenland met "Japans staal."

Anatomie van het Japanse mes.
- Lemmet / Jinbu : De gehele lengte van het mes, van de punt tot aan het handvat.
- Rand / Hasaki : Het deel van het mes dat als eerste het ingrediënt doorboort.
- Primaire afschuining / Kireha : Het deel van het mes dat de snijhandeling uitvoert, zorgvuldig ontworpen om scherpte en precisie te garanderen.
- Duidelijke lijn of kam / Shinogi : Het gedeelte waar de platte zijden van het blad (Hira) en de hoofdrand van het blad (Kireha) elkaar ontmoeten.
- Lemmet plat / Hira : Het platte oppervlak van het lemmet dat zich uitstrekt van de shinogi-lijn tot aan de rug van het mes.
- Spine / Mune : De ongeslepen bovenrand van het lemmet.
- Tip / Kissaki : Het deel van het mes waar de snijkant en de rug samenkomen.
- Buik / Sori : Het werkoppervlak van het mes.
- Hak / Hamoto : Het deel van het lemmet dat het dichtst bij het handvat zit (het tegenovergestelde van de Kissaki).
- Kraag of ferrule / Kakumaki : Het deel waar het handvat het lemmet raakt.
- Handvat / E : De greep van het mes.
- Butt / Ejiri : Het uiteinde of de onderkant van het handvat van het mes.


De legende van Seki

In het hart van Japan ligt Seki (), een stad die al eeuwenlang staat voor uitmuntendheid in zwaardenvakmanschap. De geschiedenis gaat terug tot de 14e eeuw, toen de legendarische meester Kaneshige (), ook bekend als Kinju, hier aankwam met Kaneuji (), waarmee hij de beroemde traditie van Mino () zwaarden vestigde. Deze verfijnde en dodelijke wapens werden al snel symbolen van eer en macht voor daimyo () en samurai () in het hele land.

Met de komst van het Meiji-tijdperk () en de modernisering van Japan werd het gebruik van zwaarden verboden, wat het einde van een tijdperk markeerde. De ambachtslieden van Seki toonden echter een groot aanpassingsvermogen en richtten hun meesterschap op de productie van messen en precisiegereedschappen, waardoor de oude kunst in nieuwe vormen werd bewaard.

Deze eeuwenoude traditie leeft nog steeds voort en in het Seki Swordsmith Museum () kunt u dit fascinerende erfgoed verkennen en getuige zijn van de creatie van messen van buitengewone kwaliteit. Een must-see evenement is op 2 januari, wanneer de eerste smeeding van het jaar wordt gevierd met oude rituelen, wat een uniek en boeiend schouwspel biedt.


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.