Ik kan koken (1921) Kookboek van ca. 500 pagina's

Ik kan koken: geïllustreerd handboek voor degenen, die de keuken in het algemeen en de behandeling der gerechten in het bijzonder willen leeren

Bewerking van: Erich Urban, Ich kann kochen.

Afgaande op de oudste gedateerde drukken kwam de boekproductie in de Nederlanden vanaf 1473 op gang, maar het duurde ruim veertig jaar voordat een kookboek werd gedrukt. Pas in 1514 zag het eerste Nederlandse kookboek het licht: Een notabel boecxken van cokeryen (Brussel, Thomas vander Noot). Van een gat in de markt was ook toen echter geen sprake. Opnieuw meer dan veertig jaar later kwam er een opvolger met Eenen nyeuwen coock boeck door Gerard Vorselman (Antwerpen, wed. van Henrick Peetersen, 1556), waarvan twee herdrukken verschenen. Zo bleef het tot ver in de zeventiende eeuw.

Niet altijd waren kookboeken kaskrakers. Dat is een betrekkelijk modern verschijnsel. Eeuwenlang zorgden andere genres, zoals het ‘school- en kerkgoed’ en allerlei devotieboeken voor de grootste omzetcijfers. Maar intussen beleefde de kookboekensector een spectaculaire ontwikkeling. Daarover gaat het hier, waarbij de periode rond 1900 de meeste aandacht verdient.

Kookboeken zijn vanzelfsprekend van belang als bron voor de geschiedenis van de gastronomie en de voeding.

Deze uitgave uit 1921 is de vierde verbeterde ruk is een bewerking van: Erich Urban, Ich kann kochen. Dit boek was voor zijn tijd heel bijzonder met name door 271 afbeeldingen die in dit boek zijn opgenomen.
Voorafgaand aan het recepten gedeelte worden tal van onderwerpen besproken over de geschiedenis van de kookkunst en tafelgewoonten. Ook de voeding van 'den mensch' komt aan de orde. Ruim veertig pagina's gaan over de keukeninrichting, koken op gas, petroleum- en spiritusstel maar ook koken op elektriciteit komt aan de orde in 1921naast de hooikist en de ijskast.

Waar het tegenwoordig om te doen is zijn de bijzondere gerechten en de vergeten groentes waarmee men een bijzondere maaltijd kan bereiden. Die staan er voldoende in.
De verschillende hoofdstukken gaan over Vlees, het wild, vis, groenten, vruchten, meel suiker en gelatine, de dranken, het menu en tot slot nog aandacht voor kinderen- en ziekenvoeding.

Het boek heeft een alfabetische inhoudsopgave van 8 pagina's.

Los in de band.
Het artikel achterin ‘verklaring van uitdrukkingen, welke in de recepten voorkomen’ is veel geraadpleegd en een aantal pagina’s zijn in slechte staat en los en bruin.
Omslag en rug in goede staat.

In het boek zijn nog verschillende met de hand geschreven recepten aanwezig waarvan eentje op de achterzijde van een factuur van een een wijnhandel uit 1933 .

Titel: Ik kan koken: geïllustreerd handboek voor degenen, die de keuken in het algemeen en de behandeling der gerechten in het bijzonder willen leeren
Ik kan-serie
Auteur: Erich Urban
Redacteur: H.M.S.J. de Holl (directrice der Industrie- en Huishoudschool te Amersfoort.
Uitgever Sijthoff, Leiden, vierde verbeterde druk
Omvang 473 pagina's (Paginatie XXIV, 473 p.)
Formaat 23,5 x 18 cm
Met 271 afbeeldingen

Bieden,
Excl. verzendkosten (7,95 euro met track & trace)