Sous vide koken heeft verschillende voordelen ten opzichte van traditionele kookmethoden. Doordat je voedsel in een vacuümzak en in water op een constante temperatuur kookt, voorkom je dat het voedsel uitdroogt of aanbrandt. Dit resulteert in een perfect gegaarde maaltijd, vol smaak en sappen. Bovendien behoud je bij sous vide koken meer voedingsstoffen, omdat het op lage temperaturen plaatsvindt. Het is ook een zeer handige manier van koken, omdat je het voedsel voorbereid en daarna eigenlijk niks meer hoeft te doen tot het klaar is.
De juiste sous vide temperatuur hangt af van het soort voedsel dat je bereidt. Voor vlees geldt bijvoorbeeld: 55-60°C voor medium rare rundvlees, terwijl kip veilig wordt gekookt op 65°C. Vis kan het beste op 50-55°C worden gekookt, afhankelijk van de gaarheid die je wilt. Voor groenten varieert de temperatuur tussen 85-90°C, afhankelijk van de soort. Het is belangrijk om goed te experimenteren en te documenteren wat je favoriete temperaturen zijn voor verschillende gerechten.
Ja, sous vide koken kan zeker energiezuinig zijn. Omdat het koken op een constante temperatuur gebeurt en het waterbad goed is geïsoleerd, verbruik je meestal minder energie dan bij gebruik van een oven of kookplaat. Bovendien kun je meerdere gerechten tegelijk bereiden zonder dat je extra energie verbruikt, doordat alles tegelijkertijd op dezelfde temperatuur gaar kan worden gemaakt.
De kooktijd is afhankelijk van het soort voedsel en de gewenste gaarheid. Voor biefstuk kun je bijvoorbeeld 1 tot 4 uur sous vide koken, terwijl varkensvlees vaak 2 tot 6 uur nodig heeft. Vis vergt meestal maar 30 minuten tot 1 uur. Groenten hoeven vaak maar 1 tot 2 uur te koken, maar dit kan veel langer zijn voor hardere soorten zoals wortels. Het is belangrijk om te experimenteren en instellingen aan te passen op basis van je persoonlijke voorkeuren en het type voedsel dat je gebruikt.
Ja, je kunt sous vide gebruiken voor meerdere porties tegelijk, zolang je ervoor zorgt dat er voldoende ruimte en circulatie is in het waterbad. Het is handig om te zorgen dat de zakken niet op elkaar liggen om een goede warmteverdeling te waarborgen. Dit maakt het ideaal voor het bereiden van maaltijden voor een grotere groep of voor meal prepping, omdat je alles gelijktijdig kunt garen.