Er zijn hoofdzakelijk twee soorten kaneelstokjes die je kunt tegenkomen: Ceylon kaneel en Cassia kaneel. Ceylon kaneel, ook wel 'echte' kaneel genoemd, is lichter van kleur en heeft een mildere, zoetere smaak. Cassia kaneel daarentegen is donkerder en heeft een meer uitgesproken, pittige smaak. Dit komt doordat Cassia meer olie bevat, waardoor de geur sterker is. Beide soorten zijn heerlijk, maar ze hebben elk hun eigen toepassingen in de keuken.
Om kaneelstokjes goed te bewaren, zorg je ervoor dat ze op een droge, koele plek liggen, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking of een glazen pot. Als je ze zo bewaard, blijven ze vers en geurend. Houd ze uit de buurt van direct zonlicht en vocht, want dat kan de smaak en geur aantasten. Het is ook een goed idee om te voorkomen dat je ze in de buurt van sterk geurende specerijen of ingrediënten plaatst, omdat ze gemakkelijk geuren kunnen absorberen.
Ja, absolut! Kaneelstokjes kunnen uitstekend in desserts worden gebruikt. Je kunt ze bijvoorbeeld laten trekken in melk voor een romige kaneelsmaak in custards of puddingen, of ze kunnen toegevoegd worden aan warme dranken zoals chocomel of speculaas latte. Daarnaast kun je ze ook gebruiken in appel- of perentartes voor extra diepte van smaak. Vergeet niet om ze voor het opdienen eruit te halen, anders wordt het een verrassing tijdens het eten.
Ceylon kaneel en Cassia kaneel verschillen niet alleen in smaak, maar ook in hun samenstelling. Ceylon kaneel bevat minder coumarines, wat het een gezondere keuze maakt als je van plan bent het regelmatig te gebruiken. Cassia kaneel is als het ware de populaire variant die veel voorkomt in supermarkten, en heeft een sterkere, meer doordringende smaak. Vaak wordt Cassia gebruikt in gerechten waarvoor je een intensere kaneelsmaak nodig hebt, terwijl Ceylon beter is voor subtiele smaken.
Kaneelstokjes blijven, als ze goed bewaard worden, meerdere jaren goed. De versheid begint meestal af te nemen na ongeveer 3 tot 4 jaar, maar ze blijven veilig om te gebruiken. Probeer ze regelmatig te ruiken; als je de krachtige geur van kaneel niet meer waarneemt, kan dat een teken zijn dat het tijd is om nieuwe te kopen. Bij goede opslag is de smaak en geur van kaneelstokjes geruime tijd houdbaar.