DEBA Klein Mes — De Uitmuntendheid van de Japanse Traditie

Handgeforgeerd, is het DEBA Kleine mes een waar juweel van Japanse culinaire ambacht. Het lemmet (Jinbu ), met een lengte van 14 cm, heeft een prestigieuze san-mai (drie-laags) constructie: een kern van hoogwaardig AUS-10 staal — met een hardheid van meer dan 60 HRC — ingekapseld tussen twee lagen van 430 roestvrij staal die de structuur beschermen, wat zorgt voor sterkte, duurzaamheid en langdurige scherpte. Houd er rekening mee dat het kernstaal door het hoge koolstofgehalte sporen van roest kan vertonen als het niet goed wordt verzorgd.

Het lemmet is dubbelzijdig (Kireha ) en tot in de puntjes geslepen onder een hoek van 23–25°, wat zorgt voor een schone, gecontroleerde snede, perfect voor het werken met vis en vlees. De gesmede Tsuchime-afwerking — afgeleid van de Japanse woorden voor "hamer" en "teken" — geeft het lemmet een onderscheidende, elegante textuur die niet alleen de schoonheid vergroot, maar ook de wrijving vermindert, wat zorgt voor soepeler en moeitelozer snijden.

De greep (E ), met een lengte van 13 cm, is vervaardigd uit fijn olijfhout en heeft een traditionele octagonale vorm, wat maximale controle, comfort en stabiliteit in de hand biedt. De perfecte balans tussen lemmet en greep resulteert in een totale lengte van 27,5 cm, wat kracht, precisie en esthetische harmonie in elke beweging combineert.

Om dit meesterwerk te voltooien, wordt het mes geleverd in een elegante semi-glanzende zwarte gestructureerde kartonnen doos — een verfijnde presentatiebox die het ideaal maakt als een prestigieus cadeau of verzamelstuk.

Een mes gecreëerd voor degenen die niet alleen een hoogwaardig precisiegereedschap zoeken, maar een waar kunstwerk dat de Japanse cultuur, verfijning en uitmuntendheid belichaamt.

Als liefhebber van Japanse cultuur en kunst selecteer ik persoonlijk de fijnste handgemaakte messen rechtstreeks van de meest vooraanstaande meester-smidsen.
Elk mespunt wordt zorgvuldig verpakt in de originele doos, gewikkeld in handgemaakt en gepersonaliseerd rijstpapier, en wordt verzonden vanuit Monaco (importbelastingen uit Japan zijn al geregeld) met een veilige en traceerbare verpakking om te zorgen dat het ongeschonden aankomt en klaar is om bewonderd te worden.

Waarschuwingen
De lemmeten van deze messen zijn uiterst scherp en moeten verantwoordelijk en met de grootste zorg worden gebruikt om verwondingen te voorkomen. Ze moeten met de hand worden gewassen (nooit in een vaatwasser) en grondig worden gedroogd om hun kwaliteit en snijrand te behouden, en om schade aan het handvat te voorkomen.

Voor het slijpen, dat alleen indien nodig moet worden gedaan, raden wij het gebruik van kwaliteits-scherpstenen aan met de volgende kenmerken:
- Grit JIS 80-400: Voor het opnieuw uitlijnen van de rand (alleen als het mes schade heeft opgelopen aan de rand)
- Grit JIS 600-800: om de rand te verfijnen
Grit JIS 1000-3000: om de rand nieuw leven in te blazen.
- Grit JIS 4000-8000: Om een gepolijste rand te bereiken.

Wij adviseren te scherpen met korrels tussen 600 en 1000 JIS voor een optimaal resultaat met minimale inspanning.

Hoe een authentisch Japans mes te kiezen
• Essentieel Ontwerp: Japanse messen zijn functionele gereedschappen, bewonderd om hun vakmanschap in plaats van hun esthetiek. Wees voorzichtig met te ingewikkelde ontwerpen, die vaak wijzen op niet-originele producten.
• Handvat: Het handvat moet van hout zijn en ontworpen voor gebruiksgemak. In tegenstelling tot het lemmet, dat generaties mee kan gaan, kan het handvat na verloop van tijd slijten en is het gemakkelijk te vervangen. Vermijd overstroomde of kleurrijke handvatten.
• Gewicht: Japanse messen zijn over het algemeen lichter dan traditionele niet-Japanse messen. De superieure staalkwaliteit maakt dunnere bladen mogelijk, terwijl de sterkte en snijkracht behouden blijven. Pas op voor buitensporig zware of dikke messen.
• Plaats van productie: Japan staat bekend om de productie van hoogwaardige messen. Voor authenticiteit, kies voor messen uit specifieke regio's zoals Seki, Gifu prefectuur, een historisch centrum voor het smeden sinds de 14e eeuw. Een Japans mes moet volledig in Japan zijn gemaakt; vermijd die welke zijn samengesteld of geproduceerd in het buitenland met "Japans staal."

Anatomie van het Japanse mes.
- Blade / Jinbu : De volledige lengte van het mes van de punt tot het handvat.
- Edge / Hasaki : Het deel van het mes dat als eerste het ingrediënt doorboort.
- Primaire rand / Kireha : Het deel van het lemmet dat de snijactie uitvoert, zorgvuldig ontworpen om scherpte en precisie te garanderen.
- Distincte lijn of richel / Shinogi : Het deel waar de vlakke zijden van het lemmet (Hira) en de hoofdlijn van het lemmet (Kireha) samenkomen.
- Blade Flat / Hira : Het vlakke oppervlak van het lemmet dat zich uitstrekt van de shinogi-lijn tot de rug van het mes.
- Rug / Mune : De ongeslepen bovenrand van het lemmet.
Tip / Kissaki : Het deel van het mes waar het snijvlak en de rug samenkomen.
Belly / Sori: Het snijdvlak van het mes.
- Heel / Hamoto randbasis: Het deel van het lemmet dat het dichtst bij het handvat ligt (tegenover de Kissaki).
Kraag of ferrule / Kakumaki : Het deel waar het handvat de lemmet ontmoet.
- Handle / E : Het handvat van het mes.
Butt / Ejiri : Het uiteinde of de onderkant van het handvat van het mes.


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.