DEBA Kleine Mes — De uitmuntendheid van de Japanse traditie (Laatste stuk beschikbaar)

Met de hand gesmeed, is het DEBA Small mes een echt juweel van Japanse culinaire vakmanschap. Het lemmet (Jinbu ), dat 14 cm lang is, beschikt over een prestigieuze san-mai (drie-laags) structuur: een kern van hoogwaardig AUS-10 staal — met een hardheid van meer dan 60 HRC — omgeven door twee lagen roestvrij staal 430 die de structuur beschermen, waardoor kracht, duurzaamheid en langdurige scherpte worden gegarandeerd. Houd er rekening mee dat door het hoge koolstofgehalte het kernstaal roestsporen kan vertonen als het niet goed wordt verzorgd.

Het lemmet is dubbelzijdig geslepen (Kireha ) en zorgvuldig geslepen op een hoek van 23–25°, wat zorgt voor een schone, gecontroleerde snede, perfect voor het werken met vis en vlees. De getrommelde Tsuchime-afwerking — afgeleid van de Japanse woorden voor 'hamer' en 'stempel' — geeft het lemmet een kenmerkende, elegante textuur die niet alleen de schoonheid versterkt, maar ook de wrijving vermindert, waardoor het snijden soepeler en moeitelozer verloopt.

Het handvat (E ), met een lengte van 13 cm, is vervaardigd uit fijn olijfhout en gevormd in een traditionele achthoekige vorm, wat maximale controle, comfort en stabiliteit in de hand biedt. De perfecte balans tussen lemmet en handvat resulteert in een totale lengte van 27,5 cm, en combineert kracht, precisie en esthetische harmonie in elke beweging.

Om dit meesterwerk te voltooien, wordt het mes geleverd in een elegante semi-glanzende zwarte textuurrijke kartonnen doos — een verfijnde geschenkdoos die het ideaal maakt als een prestigieus geschenk of verzamelobject.

Een mes dat is gemaakt voor degenen die niet alleen een hoogprecies gereedschap zoeken, maar ook een waar kunstwerk dat de Japanse cultuur, verfijning en uitmuntendheid belichaamt.

Als liefhebber van Japanse cultuur en kunst selecteer ik persoonlijk de fijnste handgemaakte messen rechtstreeks van de meest vooraanstaande meester-smidsen.
Elk mespunt wordt zorgvuldig verpakt in de originele doos, gewikkeld in handgemaakt en gepersonaliseerd rijstpapier, en wordt verzonden vanuit Monaco (importbelastingen uit Japan zijn al geregeld) met een veilige en traceerbare verpakking om te zorgen dat het ongeschonden aankomt en klaar is om bewonderd te worden.

Waarschuwingen
De lemmeten van deze messen zijn uiterst scherp en moeten verantwoordelijk en met de grootste zorg worden gebruikt om verwondingen te voorkomen. Ze moeten met de hand worden gewassen (nooit in een vaatwasser) en grondig worden gedroogd om hun kwaliteit en snijrand te behouden, en om schade aan het handvat te voorkomen.

Voor het slijpen, dat alleen indien nodig moet worden gedaan, raden wij het gebruik van kwaliteits-scherpstenen aan met de volgende kenmerken:
- Grit JIS 80-400: Voor het opnieuw uitlijnen van de rand (alleen als het mes schade heeft opgelopen aan de rand)
- Grit JIS 600-800: om de rand te verfijnen
Grit JIS 1000-3000: om de rand nieuw leven in te blazen.
- Grit JIS 4000-8000: Om een gepolijste rand te bereiken.

Wij adviseren te scherpen met korrels tussen 600 en 1000 JIS voor een optimaal resultaat met minimale inspanning.

Hoe kies je een authentiek Japans mes
• Essentiële ontwerp: Japanse messen zijn functionele gereedschappen, bewonderd om hun vakmanschap in plaats van hun esthetiek. Wees voorzichtig met te uitgebreide ontwerpen, die vaak niet-originele producten aangeven.
• Handvat: Het handvat moet van hout zijn en ontworpen voor gebruiksgemak. In tegenstelling tot het lemmet, dat generaties kan meegaan, kan het handvat na verloop van tijd slijten en is het gemakkelijk vervangbaar. Vermijd overmatig decoratieve of kleurrijke handvatten.
• Gewicht: Japanse messen zijn over het algemeen lichter dan traditionele niet-Japanse messen. De superieure staalkwaliteit maakt dunner snijvlak mogelijk terwijl de sterkte en de scherpte behouden blijven. Wees voorzichtig met te zware of dikke messen.
• Plaats van productie: Japan staat bekend om de productie van hoogwaardige messen. Voor authenticiteit kies je messen uit specifieke regio's zoals Seki, Gifu-prefectuur, een historisch centrum voor smeden sinds de 14e eeuw. Een Japans mes moet volledig in Japan gemaakt zijn; vermijd messen die in het buitenland in elkaar gezet of vervaardigd zijn met 'Japanse staal'.

Anatomie van het Japanse mes.
- Blade / Jinbu : De volledige lengte van het mes van de punt tot het handvat.
- Edge / Hasaki : Het deel van het mes dat als eerste het ingrediënt doorboort.
- Primaire rand / Kireha : Het deel van het lemmet dat de snijactie uitvoert, zorgvuldig ontworpen om scherpte en precisie te garanderen.
- Distincte lijn of richel / Shinogi : Het deel waar de vlakke zijden van het lemmet (Hira) en de hoofdlijn van het lemmet (Kireha) samenkomen.
- Blade Flat / Hira : Het vlakke oppervlak van het lemmet dat zich uitstrekt van de shinogi-lijn tot de rug van het mes.
- Rug / Mune : De ongeslepen bovenrand van het lemmet.
Tip / Kissaki : Het deel van het mes waar het snijvlak en de rug samenkomen.
Belly / Sori: Het snijdvlak van het mes.
- Heel / Hamoto randbasis: Het deel van het lemmet dat het dichtst bij het handvat ligt (tegenover de Kissaki).
Kraag of ferrule / Kakumaki : Het deel waar het handvat de lemmet ontmoet.
- Handle / E : Het handvat van het mes.
Butt / Ejiri : Het uiteinde of de onderkant van het handvat van het mes.


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.