Die Tibetische Kche

(Karin Brucker, Christian Sohns en Alexandra David – Neel)

108 Köstlichkeiten vom Dach der Welt 

Tibet - das Dach der Welt präsentiert sich karg und einsam und ist doch für Asienreisende und Buddhisten eines der faszinierendsten Länder der Welt. Nirgendwo ist man dem Himmel so nah wie in Tibet. Im Vergleich zur indischen Küche ist die tibetische Küche nicht sehr scharf und bietet doch unverwechselbare Aromen und Geschmackskombinationen. Die tibetischen Gerichte wurden von der indischen wie auch der chinesischen Küche beeinflusst, haben sich aber trotz aller Assimilation landesübliche Besonderheiten bewahrt. Aufgrund seiner geografischen Ausdehnung (Tibet ist fünf Mal größer als Deutschland) und der unterschiedlichen Lebensformen (u.a. Nomaden, sesshafte Bauern, Mönche) gibt es eine Vielfalt an regional bekannten Rezepten und unterschiedlichen Eigenarten, die die tibetische Küche einzigartig machen.

In diesem Kochbuch stellen die Autoren 108 Rezepte vor: Suppen, Reis- und Nudelgerichte, Gemüse- und Fleischgerichte, Saucen, Nachspeisen und Dips. Die Zahl 108 ist bewusst gewählt: im Buddhismus ist sie eine heilige Zahl. Parallel dazu berichten die Autoren über die Entstehungsgeschichte der verschiedenen Rezepte, Koch- und Essgeschirr, Hintergründe des bekannten Buttertees, Herstellung von Yak-Butter und über Traditionen wie die Segnung des Essens oder Essen als Opfergaben im buddhistischen Kontext.

Kulinarische Besonderheiten der Nachbarländer wie Ladakh, Bhutan und Nepal tragen ebenfalls dazu bei, dass sich eine bunte Vielfalt der Gerichte entfaltet, die im Übrigen sowohl mit Originalzutaten als auch mit dem, was man in hiesigen Märkten findet, problemlos nachgekocht werden können. Bereichert wird dieses Kochbuch mit Zitaten der großen Tibetreisenden Alexandra David-Néel. So entsteht - zusammen mit den anregenden Food- und reizvollen Landschaftsfotos - eine gelungene Mischung aus ungewöhnlichem Kochbuch und exotischer Kulturgeschichte.

Gebonden met stofomslag, 144 pag., geïllustreerd, register

Uitg. Mary Hahn, 2003

ISBN 9783872875136

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