Het kookboek van Hugh Jans is opgezet als een praktisch en sfeervol kookboek, bedoeld om de smaak en gezelligheid van Franse bistro’s naar de eigen keuken te halen.

Opbouw en inhoud

Voorwoord / inleiding: Hugh Jans introduceert de bistrocultuur: eenvoudige, maar smaakvolle gerechten, vaak bereid met seizoensproducten en eerlijke ingrediënten. Hij benadrukt dat koken geen ingewikkelde kunst hoeft te zijn, maar juist iets waar je plezier uit haalt.

Soepen en voorgerechten: Klassieke Franse uiensoep, consommés en lichte salades.

Hoofdgerechten: Veel aandacht voor vlees- en visgerechten, zoals coq au vin, boeuf bourguignon, kalfsvleesgerechten en gestoofde vis. Gerechten worden vaak aangevuld met eenvoudige groentebereidingen.

Wild en gevogelte: Speciale sectie voor konijn, eend en duif – typisch Franse bistroproducten.

Bijgerechten: Groente, aardappelgerechten en sauzen, vaak stevig en rijk van smaak.

Nagerechten: Klassieke desserts als crème caramel, mousse au chocolat en fruitgerechten.

Praktische tips: Hoe je bouillons trekt, vlees goed laat rusten, en welke wijnen passen bij gerechten.


Kenmerkende stijl

Veel recepten zijn kort en bondig beschreven, zonder overdreven technische uitleg.

Hugh Jans gebruikt vaak producten die destijds in elke keuken beschikbaar waren. Daardoor voelt het boek vandaag de dag nostalgisch en authentiek.

Het is niet alleen een kookboek, maar ook een soort eerbetoon aan de bistrotraditie.

Het boek laat zien dat goed koken draait om smaak, eenvoud en genieten aan tafel. Het is een ode aan de klassieke Franse bistro, met stevige gerechten die bedoeld zijn om samen van te genieten.