Over Rook - Het handboek voor warm & koud roken
Meneer Wateetons
In dit boek kom je alles te weten over het roken van vlees, vis en groenten: het verschil tussen warm en koud roken, de materialen die je als thuisroker ter beschikking staan (van rookpan, rookkast en barbecue tot koudrookgenerator en rookpistool) de subtiele smaakverschillen tussen roken op eik, beuk, hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je je hout (onder meer in de vorm van mot of snippers) laat smeulen. Uiteraard is er ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten.
Naast gedegen smokescience leer je in Over rook hoe je bijvoorbeeld zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp.
De recepten zijn veelzijdig
Ook staan er in Over rook experimentele rookgerechten van driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije
240 pagina's gebonden, hardcover
Het boek is gesigneerd door Johannes van Dam