Melkkefir wordt gemaakt van kefirkorrels, ook wel yoghurtbloemetjes genoemd en is een soort probiotica. Met deze "bloemetjes" kan een lichtzure melkdrank gemaakt worden die "lichte tintelingen" op de tong geeft. Deze tintelingen worden veroorzaakt door het in de kefir aanwezige koolzuur. Deze bloemetjes zijn eigenlijk een soort (levende!) moedercultuur, de starter, en het wordt gevormd door de symbiose van specifieke melkzuurbacteriën (Lactobacillus caucasius) en gisten. Deze moedercultuur zal bij een goede verzorging groeien en zich steeds vernieuwen Kefir groeit bij, de snelheid hangt af van jaargetijde en temperatuur.

Met 50 gram kefirkorrels kan je al binnen 24/48 uur een halve liter kefir maken. De korrels groeien snel waardoor je deze hoeveelheid vlot kan opbouwen. Verhouding kefirkorrels en melk is 1/10.