• 1 liter water
• 1–2 theezakjes
• 50–70 g suiker

Er zijn van die dingen die beginnen met een pan water en eindigen als iets wat een beetje leeft. Kombucha is er zo één.

Je zet een liter water op het vuur, gooit er thee in (zwart of groen) en roert er suiker door. Daarna moet het mengsel afkoelen.

Dat is misschien wel het moeilijkste van dit recept: wachten.

Giet de thee in een glazen pot. Je voegt een scheut starter toe, en dan komt het moment waarop de SCOBY erin mag. Een vreemd, rubberachtig schijfje. Hij zinkt, of hij drijft, dat maakt niets uit.
Je dekt de pot af met een doek. Geen deksel, dat zou te definitief zijn. Het moet nog kunnen ademen. Vastgezet met een elastiek, zodat niets er ongevraagd in komt kijken.

Dan wachten. tussen de zeven en veertien dagen.
Je kunt af en toe kijken. Of proeven. Eerst nog zoet, dan steeds iets scherper.
En dan besluit je dat het genoeg is. Je giet het over in flessen. Misschien doe je er wat fruit bij (gember, een paar bessen) voor het laatste zetje.
Twee tot vijf dagen. En dan: het moment dat je de fles opent en hoort hoe het zachtjes zucht.
Zo simpel kan het zijn.