Rooibosthee komt van een naaldvormige struik die alleen in Zuid-Afrika groeit. Deze struiken bloeien meestal in oktober. Er zitten dan hele mooie gele bloemetjes aan de takken die doen denken aan de bloemen van een brem. Maar het zijn de naaldjes die gebruikt worden om thee van te maken. Na ongeveer anderhalf jaar kan er voor het eerst worden geoogst. Een struik geeft een optimale productie als het 3 jaar oud is. De levenscyclus van een rooibosstruik is ongeveer 7 jaar. Na de fermentatie wordt het door middel van hete waterdamp gepasteuriseerd.