Ruim 140 jaar geleden, emigreerde de jonge brouwer Augustus Kuentzmann Damm met zijn vrouw uit de Elzas. De reis bracht hem naar de Middellandse Zeekust, waar ze zich vestigden om hun droom waar te maken: bier te brouwen. Sinds de opening van de brouwerij wordt de Estrella Damm volgens de originele recept uit 1876 gemaakt, waarbij uitsluitend gerstmout, rijst en hop wordt gebruikt. De gist is een ander ingrediënt die het brouwerij uniek maakt. Als het verloren zou gaan of beschadigd, dan zou de smaak van Estrella veranderen. Daarom heeft de brouwerij drie reserveren van deze gist opgeslagen onder de hoogste beveiliging in Barcelona, Valencia en Londen.