Voeding en Gezondheid

Ondertitel: een overzicht van de functionele componenten in levensmiddelen en van de relatie voeding en gezondheid

Taal: Nederlands; Vlaams

Aantal pagina's: 132

Contributors: J. Van Camp; S. De Henauw; B. De Meulenaer

Dit boek geeft een overzicht van de relatie voeding en gezondheid en van functionele componenten in levensmiddelen. In de huidige context van welvaartsziekten en het toenemend gebruik van gezond-heidsbevorderende ingrediënten, is dit boek een hulpmiddel om de relatie tussen voeding en gezondheid beter te begrijpen.
Het boek omvat twee luiken. In een eerste luik wordt een overzicht gegeven van de functionele componenten in levensmiddelen, met aandacht voor functionele koolhydraten, vetten, eiwitten, vitamines en sporenelementen en secundaire plantmetabolieten (polyfenolen). Voor elk van deze voedingscomponenten wordt hun voorkomen en gehalte in de verschillende voedselgroepen besproken, hun biobe-schikbaarheid in het lichaam en hun mogelijke effecten op het metabolisme van de mens...