Michel Guérard, Fredy Girardet, G. Marchesi, Joël Robuchon

5 delen van de kookboekenserie "De originele recepten van"
Prijs is per stuk

De vorig jaar overleden Chef Michel Guérard maakte deel uit van de groep chefkoks die in de jaren '80 de regels, opgesteld door Auguste Escoffier in zijn La Guide Culinair onder de loep nam. Ze concludeerden dat room, boter en eieren heel wat minder onmisbaar zijn dan werd verondersteld, De "Nouvelle Cuisine" was geboren. Ook al was het gade slaan van zijn grootmoeder die zoetigheden bereidde de grootste inspiratiebron voor Michel Guérard, toch bleek hij degene die het verste ging wat betreft de gezonde keuken. In Eugenie-les-Bains, het kuuroord waar Guerard dagelijks zijn kookkunst beoefende, ontwikkelde hij La grande cuisine minceur, een totaal nieuwe richting in de Franse keuken, gebaseerd op de principes van de "Nouvelle Cuisine". "On peut maigrir dans la joie" vindt Guerard en hij bewijst dat het inderdaad mogelijk is dagelijks een lunch en diner met drie gangen te gebruiken, zonder daarmee de 1000 calorieën te overschrijden. Voor het eerst zijn kookkunst en dieethouden niet met elkaar in tegenspraak. Met La grande cuisine minceur heeft Guérard een dieetkeuken gecreëerd die zelfs door de meest kritische gourmand in hoge mate wordt gewaardeerd. Michel Guérard is zonder twijfel een van de meest talentvolle chefkoks van zijn generatie, die door zijn creatieve gaven de geschiedenis in zal gaan als de grondlegger van een nieuwe culinaire stroming: La grande cuisine minceur. Recensie(s) :Michel Guerard geldt als een der grootste keukenvernieuwers van vandaag. Hij ontwikkelde een kookrichting die het mogelijk maakt om lekker te eten en toch slank te blijven, de 'cuisine minceur'. Traditionele ingredienten als boter, bloem, room en suiker werden door hem vrijwel afgeschaft zonder dat de gerechten aan smaak verloren. De recepten die hij na lang experimenteren wist te ontwikkelen, staan in dit uitstekend vormgegeven boek. Ze zijn doorgaans verre van eenvoudig, maar voor de echte kookliefhebbers uitermate inspirerend. De excellente Nederlandse bewerking is van Ton van Es, evenals het illustratiewerk: 16 beeldschone kleurenfoto's.

Michel Guérard. In Kookkunst voor Fijnproevers, trakteert Chef Guérard op dieetrecepten die qua smaak niet onderdoen voor de calorierijke heerlijkheden die men gewoonlijk in traditionele restaurants voorgeschoteld krijgt.
Dit tweede kookboek uit de serie "De Originele Recepten van " toont een heel andere kant van de kookkunst van Guérard.
Hierin geeft hij de recepten prijs die hem een drie-sterrenvermelding in de Guide Michelin bezorgden.
Heel belangrijk en waardevol zijn de "Foefjes en keukengeheimen", die ieder recept vergezellen.

Fredy Girardet
"De Originele Recepten van Fredy Girardet De Spontane Keuken" is een culinaire meesterwerk geschreven door de gerenommeerde Zwitserse chef-kok Fredy Girardet. Dit boek is een eerbetoon aan de verfijnde gastronomie en de kunst van het koken, waarin Girardet zijn meest iconische en originele recepten deelt die zijn carrière hebben gedefinieerd.
Fredy Girardet, vaak beschouwd als een pionier van de moderne Franse keuken, heeft zijn stempel gedrukt op de culinaire wereld met zijn innovatieve benadering van traditionele gerechten. In dit boek neemt hij de lezer mee op een culinaire reis, waarbij hij niet alleen de recepten presenteert, maar ook de filosofie en technieken die achter zijn kookstijl schuilgaan.
Het rijk geïllustreerde kookboek De Spontane Keuken is een prachtig boek voorzien fotografie die de schoonheid van de gerechten benadrukt, waardoor het niet alleen een kookboek is, maar ook een visueel genot. De recepten variëren van eenvoudige, maar smaakvolle gerechten tot complexe creaties die de vaardighede van de thuiskok op de proef stellen. Elk recept is zorgvuldig samengesteld en biedt gedetailleerde instructies, waardoor het toegankelijk is voor zowel beginners als ervaren koks.
Girardet's recepten zijn doordrenkt met zijn liefde voor verse ingrediënten en zijn respect voor de seizoenen. Hij moedigt koks aan om creatief te zijn en hun eigen draai aan de recepten te geven, wat het boek een gevoel van vrijheid en inspiratie geeft. Van verfijnde voorgerechten tot decadente desserts, elk gerecht weerspiegelt zijn passie voor koken en zijn toewijding aan kwaliteit.
Naast de recepten bevat het boek ook persoonlijke anekdotes en verhalen uit Girardet's leven, waardoor het een intiem kijkje biedt in de wereld van een meesterkok. Het is een boek dat niet alleen de culinaire vaardigheden van de lezer zal verbeteren, maar ook een diepere waardering zal creëren voor de kunst van het koken.
"De Originele Recepten van Fredy Girardet" is een must-have voor elke kookliefhebber en een waardevolle aanvulling op de bibliotheek van iedereen die geïnteresseerd is in de gastronomie. Het is een viering van smaak, creativiteit en de vreugde van het koken, en het zal ongetwijfeld een inspiratiebron zijn voor toekomstige generaties koks.

De Nieuwe Italiaanse Keuken van Italiaanse chef-kok Gualtiero Marchesi, de bekendste en meest geinspireerde kok op dat moment in Italie.
Hij komt uit een geslacht van restaurateurs, werd in Zwitserland opgeleid en ging in Roanne in de leer bij de gebroeders Troisgros, de grote vernieuwers van de Franse keuken.
Door hen beinvloed en geinspireerd, maar niet in de laatste plaats ook door de grote Franse meester Escoffier, heeft hij de klassieke Italiaanse keuken herschapen, zonder daarbij de oude tradities te verloochenen. Zo ontstond een culinaire versie, mede gebaseerd op zijn eigen filosofie van het harmonieuze samengaan van raffinement en eenvoud, die in 1977 werd gerealisserd in zijn eigen restaurant in Milaan (met drie sterren van Michelin).
Ook dit is weer een compleet kookboek dat in duidelijke hoofdstukken is onderverdeeld.
Van deze perfectionist en kunstenaar, niet alleen op culinair, maar ook op muzikaal terrein, kan men niets anders dan het allerbeste verwachten.

De Franse chef-kok Joël Robuchon, verwierf grote internationale bekendheid. Niets wees erop dat de jonge Robuchon een carrière op culinair gebied tegemoet zou gaan. Aanvankelijk droomde hij ervan om architect te worden, noodgedwongen moest hij echter al op vijftienjarige leeftijd de kost gaan verdienen. Zo begon hij als koksmaatje in zijn woonplaats Poitiers. Hard werken en veelvuldig meedoen aan culinaire westrijden (waarbij hij vele medailles en prijzen won) maakten deze intelligente en getalenteerde man tot de chef-kok die hij nu is. De eerste, die - binnen drie jaar - drie Michelin-sterren wist te bemachtigen!
Met grote liefde voor het vak 'regeert' deze bescheiden meester over zijn keukenbrigade. Hij eist perfectie van zijn medewerkers, maar ook van zichzelf. Geen gerecht verlaat de keuken zonder dat hij het persoonlijk heeft gekeurd en geproefd.
Dit kookboek, dat in duidelijke hoofdstukken is verdeeld, bevat meer dan 160 recepten, die met grote precisie zijn weergegeven en waarin verse produkten en kruiden een belangrijke plaats innemen. Naast zijn eigen creaties treft men er ook gerechten 'van alle tijden' in aan, die door Robuchon aan deze tijd zijn aangepast. In het laatste gedeelte geeft hij (zijn versie van) een groot aantal basisrecepten voor bouillons, fonds, sauzen en vinaigrettes, maar ook voor verschillende fijne deegsoorten. Mede hierdoor is 'Mijn kookkunst voor u' een zeer compleet kookboek!

in totaal 5 delen uit de serie "De originele recepten van"

Prijs is per stuk