’s Werelds grootste kookencyclopedie. Een tijdloze klassieker onder de kookboeken… een echte must voor iedere serieuze chef. Een monumentaal werk, voortgekomen uit de visie van Prosper Montagné, een Franse chef die verantwoordelijk was voor de eerste editie, gepubliceerd in Parijs in 1938. Drieëntwintig jaar later verscheen de eerste Engelse editie, die onmiddellijk uitgroeide tot de culinaire bijbel voor chefs, koks en liefhebbers van gastronomie. Deze herziene en bijgewerkte editie vangt de essentie van de gastronomie, geplaatst in de context van stijlen en vaardigheden van eerdere generaties. Het is hét ultieme naslagwerk voor professionals en enthousiastelingen, waarin geschiedenis, theorie en praktijk samenkomen.