Hezhen 21 cm Gyuto - jouw eerste Japanse stijl koksmes?

Ik heb dit mes gekocht om te kijken of de Japanse stijl koksmes wat voor mij is. Na enig onderzoek kwam ik uit op Hezhen - een Chinees merk wat goed bekend staat in de community voor hun bang-for-buck.
Het is gemaakt van roestvrij staal, in een sanmai- constructie. Dit betekent dat er om het harde kernstaal (waar je dus mee snijdt) heen een laag zachter staal zit, om het mes minder breekbaar te maken.
Ik heb het mes één keer geslepen (1000 grit) en het is vlijmscherp.
Stats:

Kernstaal: 10Cr15CoMov (Chinese VG10)
Hardheid: HRC 60 +/- 2
Cladding: SUS410 stainless
Finish: Kurouchi and Tsuchime
Handvat: Red wood with black buffalo horn ferrule
Rugdikte: Ong 2mm, consistent over de hele rug
Lemmetlengte: 215mm
Totale lengte: 370mm
Hoogtet: 50mm op de hiel
Gewicht: Ong 180g

Ik verkoop het om ruimte te maken op mijn messenhouder.

Gekocht voor €50.