Pastamachine voor het zelf maken van verse lasagne, tagliatelle of spaghetti. (Opzetstuk Ravioloni beschikbaar)

Neem 100 gram bloem per persoon. Tipo 00 werkt het fijnst(zie afbeelding), maar gewone tarwebloem kan ook. Meng met 1 ei per 100 gram. Geen zout in het deeg; dat hoort in het kookwater.

Deeg maken:
Stort de bloem op het aanrecht, kuiltje erin, ei erin. Met een vork het ei loskloppen en steeds wat bloem meenemen. Als het rommelig wordt: handen erbij. Kneed 8–10 minuten stevig. Het deeg moet glad zijn, veerkrachtig en niet plakkerig. Is het te droog: natte handen. Te nat: beetje bloem.

Rust:
Wikkel het deeg strak in folie of een doek en laat het minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit ontspant de gluten; zonder rust vecht het deeg terug.

Uitrollen:
Deel het deeg in stukken. Druk een stuk plat en haal het door de pastamachine op de dikste stand. Vouw het deeg dubbel en haal er opnieuw doorheen. Dit herhaal je 5–6 keer. Niet dunner draaien zolang het deeg nog ongelijk is.

Dunner maken:
Zet de machine telkens één stand dunner en haal het deeg erdoor, zonder vouwen. Ga door tot de gewenste dikte. Voor tagliatelle meestal stand 5–6, voor lasagne iets dikker.

Snijden:
Laat de lap even drogen (1–2 minuten). Dan door het snijopzetstuk of met een mes. Bestuif licht met bloem zodat het niet plakt.

Koken:
Veel water, goed zout (zeeachtig). Verse pasta kookt snel: 1–3 minuten.