De Bodum PEBO cafetière, ook wel een vacuüm koffiezetapparaat genoemd, werkt volgens een uniek principe: water wordt verwarmd in de onderste glazen kan, waardoor stoomdruk ontstaat die het kokende water door een zeef naar de bovenste kan duwt, waar het koffiedik zich bevindt. Wanneer het apparaat van de warmtebron wordt gehaald, trekt de vacuümdruk de gezette koffie weer terug naar de onderste kan, klaar om geserveerd te worden.