master craftsman - Keukenmes - Deba bch - Staal - Japan -

DEBA Klein Mes — De Uitmuntendheid van de Japanse Traditie
Handgeforgeerd, is het DEBA Kleine mes een waar juweel van Japanse culinaire ambacht. Het lemmet (Jinbu ), met een lengte van 14 cm, heeft een prestigieuze san-mai (drie-laags) constructie: een kern van hoogwaardig AUS-10 staal — met een hardheid van meer dan 60 HRC — ingekapseld tussen twee lagen van 430 roestvrij staal die de structuur beschermen, wat zorgt voor sterkte, duurzaamheid en langdurige scherpte. Houd er rekening mee dat het kernstaal door het hoge koolstofgehalte sporen van roest kan vertonen als het niet goed wordt verzorgd.
Het lemmet is dubbelzijdig (Kireha ) en tot in de puntjes geslepen onder een hoek van 23–25°, wat zorgt voor een schone, gecontroleerde snede, perfect voor het werken met vis en vlees. De gesmede Tsuchime-afwerking — afgeleid van de Japanse woorden voor "hamer" en "teken" — geeft het lemmet een onderscheidende, elegante textuur die niet alleen de schoonheid vergroot, maar ook de wrijving vermindert, wat zorgt voor soepeler en moeitelozer snijden.
De greep (E ), met een lengte van 13 cm, is vervaardigd uit fijn olijfhout en heeft een traditionele octagonale vorm, wat maximale controle, comfort en stabiliteit in de hand biedt. De perfecte balans tussen lemmet en greep resulteert in een totale lengte van 27,5 cm, wat kracht, precisie en esthetische harmonie in elke beweging combineert.
Om dit meesterwerk te voltooien, wordt het mes geleverd in een elegante semi-glanzende zwarte gestructureerde kartonnen doos — een verfijnde presentatiebox die het ideaal maakt als een prestigieus cadeau of verzamelstuk.
Een mes gecreëerd voor degenen die niet alleen een hoogwaardig precisiegereedschap zoeken, maar een waar kunstwerk dat de Japanse cultuur, verfijning en uitmuntendheid belichaamt.
Als liefhebber van de Japanse cultuur en kunst selecteer ik persoonlijk de beste handgemaakte messen rechtstreeks van de meest prestigieuze meester-smidskunstenaars.
Elk mes wordt zorgvuldig verpakt in de originele doos, omwikkeld met handgemaakt en gepersonaliseerd rijstpapier, en wordt vanuit Monaco verzonden (de invoerrechten uit Japan zijn al gereguleerd) met een veilige verpakking om ervoor te zorgen dat het intact aankomt en klaar is om te bewonderen.
Waarschuwingen:
De messen van deze messen zijn extreem scherp en moeten met de grootste zorg en verantwoordelijkheid worden gebruikt om verwondingen te voorkomen. Ze moeten met de hand worden gewassen (nooit in de vaatwasser) en grondig worden gedroogd om hun kwaliteit en scherpte door de jaren heen te behouden en om schade aan het handvat te voorkomen.
Voor het slijpen, dat alleen indien nodig moet worden gedaan, adviseren wij het gebruik van kwaliteitsslijpstenen met de volgende eigenschappen:
- Korrel JIS 80-400: Voor het opnieuw uitlijnen van de rand (alleen als het mes schade aan de rand heeft opgelopen)
- Korrel JIS 600-800: Om de rand te verfijnen
- Korrel JIS 1000-3000: Om de rand nieuw leven in te blazen
- Korrel JIS 4000-8000: Voor een gepolijste rand
Voor een optimaal resultaat met minimale inspanning adviseren wij om te slijpen met een korrelgrootte tussen 600 en 1000 JIS.
Hoe een authentisch Japans mes te kiezen
• Essentieel Ontwerp: Japanse messen zijn functionele gereedschappen, bewonderd om hun vakmanschap in plaats van hun esthetiek. Wees voorzichtig met te ingewikkelde ontwerpen, die vaak wijzen op niet-originele producten.
• Handvat: Het handvat moet van hout zijn en ontworpen voor gebruiksgemak. In tegenstelling tot het lemmet, dat generaties mee kan gaan, kan het handvat na verloop van tijd slijten en is het gemakkelijk te vervangen. Vermijd overstroomde of kleurrijke handvatten.
• Gewicht: Japanse messen zijn over het algemeen lichter dan traditionele niet-Japanse messen. De superieure staalkwaliteit maakt dunnere bladen mogelijk, terwijl de sterkte en snijkracht behouden blijven. Pas op voor buitensporig zware of dikke messen.
• Plaats van productie: Japan staat bekend om de productie van hoogwaardige messen. Voor authenticiteit, kies voor messen uit specifieke regio's zoals Seki, Gifu prefectuur, een historisch centrum voor het smeden sinds de 14e eeuw. Een Japans mes moet volledig in Japan zijn gemaakt; vermijd die welke zijn samengesteld of geproduceerd in het buitenland met "Japans staal."
Anatomie van het Japanse mes.
- Lemmet / Jinbu : De gehele lengte van het mes, van de punt tot aan het handvat.
- Rand / Hasaki : Het deel van het mes dat als eerste het ingrediënt doorboort.
- Primaire afschuining / Kireha : Het deel van het mes dat de snijhandeling uitvoert, zorgvuldig ontworpen om scherpte en precisie te garanderen.
- Duidelijke lijn of kam / Shinogi : Het gedeelte waar de platte zijden van het blad (Hira) en de hoofdrand van het blad (Kireha) elkaar ontmoeten.
- Lemmet plat / Hira : Het platte oppervlak van het lemmet dat zich uitstrekt van de shinogi-lijn tot aan de rug van het mes.
- Spine / Mune : De ongeslepen bovenrand van het lemmet.
- Tip / Kissaki : Het deel van het mes waar de snijkant en de rug samenkomen.
- Buik / Sori : Het werkoppervlak van het mes.
- Hak / Hamoto : Het deel van het lemmet dat het dichtst bij het handvat zit (het tegenovergestelde van de Kissaki).
- Kraag of ferrule / Kakumaki : Het deel waar het handvat het lemmet raakt.
- Handvat / E : De greep van het mes.
- Butt / Ejiri : Het uiteinde of de onderkant van het handvat van het mes.


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.